Es wurde festgestellt, dass der Grad der Allergenität tierischer Proteine von ihrer Ähnlichkeit mit menschlichen Äquivalenten abhängt.
Tierische Proteine liegen an der Grenze der Fähigkeit des Immunsystems, „selbst“von „fremd“zu unterscheiden. In der Kindheit sind Kuhmilch und Hühnereier die häufigsten Allergene tierischen Ursprungs, bei Erwachsenen Fisch und Meeresfrüchte.
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Theoretisch können alle tierischen Proteine Allergien auslösen. Europäische Wissenschaftler unter der Leitung von Clare Mills fanden jedoch heraus, dass das allergene Potenzial jedes Proteins davon abhängt, inwieweit sich seine Struktur von der seines menschlichen Gegenstücks unterscheidet. Die Autoren fanden heraus, dass Lebensmittelproteine tierischen Ursprungs nur dann Allergene sind, wenn ihre Struktur zu weniger als 54 % mit menschlichen Proteinen identisch ist.
Das erklärt, dass Kuhmilchallergiker Pferdemilch oft gut vertragen, aber gleichzeitig keine Ziegenmilch trinken können. Die Struktur von Stutenmilchproteinen ist zu 66 % identisch mit der Struktur menschlicher Muttermilchproteine, und die Struktur bekannter Kuh- und Ziegenmilchallergene entspricht nur zu 53 % der Struktur menschlicher Äquivalente.
Wissenschaftlern ist es gelungen, alle Eiweißallergene tierischen Ursprungs in drei Hauptgruppen einzuteilen.
Die wichtigste Gruppe sind die Muskelproteine Tropomyosine. Tropomyosine von Säugetieren, Fischen und Vögeln sind zu mindestens 90 % mit mindestens einem menschlichen Tropomyosin identisch – und keines davon ist ein Allergen. Andererseits sind Tropomyosine der Wirbellosen (Insekten, Krebstiere und Spulwürmer) allergieauslösend, da sie menschlichen Proteinen zu höchstens 55 % entsprechen.
Die zweite Gruppe tierischer Allergene sind die sogenannten Proteine, die das "Helix-Loop-Helix" -Motiv enth alten und für die Bindung des Calcium-Ions sorgen. In dieser Gruppe sind Allergene Proteine von Fischen und Amphibien, während ähnliche Proteine von Vögeln und Säugetieren nicht allergen sind. Die dritte Gruppe von Allergenen tierischen Ursprungs sind Säugetiermilchproteine, Caseine. Die Autoren analysierten die proteinallergene Zusammensetzung der Milch von Kaninchen, Ratten, Kamelen, Schafen, Ziegen, Kühen und Pferden.
Inzwischen wurde vor nicht allzu langer Zeit berichtet, dass Allergien in den nächsten Jahren kein Problem mehr sein könnten - dank eines Impfstoffs auf Basis von Tuberkulose-Erregern (" Don't Sneeze").
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